Là một cô gái nhỏ lớn lên ở Mumbai, một trong những ký ức đầu tiên của Amisha Dodhia Gurbani là nghe mẹ cô kết thúc bài saree khi xem bà nấu ăn cho gia đình vào buổi sáng sớm. Daals thơm. Tương ớt thơm miệng. Và món quay tròn hoàn hảo cho bữa ăn Gujarati thali đầy đủ, mà Gurbani đã thành thạo khi mới 10 tuổi.

Những tuần trước lễ Diwali là khoảng thời gian đặc biệt thú vị, khi những chiếc cầu vồng rangoli làm bừng sáng ngôi nhà, và mẹ của Gurbani, Hema, đã làm ra gajjar no halvo nhuốm màu bạch đậu khấu, hay còn gọi là cà rốt, hạt điều thơm hương hoa hồng giòn và có vị béo ngậy, giống như mohanthal. để kỷ niệm lễ hội ánh sáng của người Ấn Độ được tổ chức bởi những người theo đạo Hindu, đạo Jain, đạo Sikh và Phật giáo.

Amisha Dodhia Gurbani là một kỹ sư Fremont và là tác giả sách dạy nấu ăn lần đầu tiên của “Mumbai Modern”. (Gurbani lịch sự)

Đó chỉ là mithai, hoặc đồ ngọt. Giống như hầu hết các gia đình quan sát Diwali, bắt đầu từ ngày 4 tháng 11, Gurbani's đã thưởng thức các món cà ri kiểu may mắn, rau koftas và các món ăn trong bữa tiệc tối suốt cả tháng.

Gurbani, một kỹ sư máy tính ở Fremont, nhớ lại: “Đó là một bữa ăn ít ỏi. Cô ấy cũng là người sáng tạo ra Jam Lab, nơi cô ấy chia sẻ những kiểu thức ăn ngon, những bức ảnh và công thức nấu ăn kết hợp tuyệt vời của mình, bao gồm cả Passion Fruit Kaju (Cashew) Katli Blondies tuyệt đẹp có thể được thêm vào hộp bánh quy Diwali hoành tráng của năm nay.

Sách dạy nấu ăn mới của Gurbani mang đến nhiều cảm hứng hơn. “Mumbai Modern: Các công thức nấu ăn chay lấy cảm hứng từ nguồn gốc Ấn Độ và ẩm thực California” (Countryman Press, $ 35), không chỉ có các món ngọt truyền thống và sáng tạo cho Diwali - xin chào, Peacock Macarons với Apricot Saffron Jam - mà còn có tổng cộng 100 công thức cho bữa sáng (Lê và Chai Masala Cinnamon Rolls), các món khai vị (Aloo Tiki Arancini với Saffron Aioli), khoai tây (Rau Koftas trong Cà ri Điều Cà chua) và thậm chí cả đồ uống (Quất và Gừng Caipirinha).

Thông qua sách dạy nấu ăn và các lớp học của mình - Gurbani có buổi ký tặng sách vào ngày 13 tháng 11 tại Omnivore Books ở San Francisco và đang giảng dạy một hội thảo nấu ăn ảo Mumbai Street Food với Milk Street vào ngày 17 tháng 11 - cô ấy muốn giúp người Mỹ nấu nhiều món ăn Ấn Độ hơn tại nhà. Cô ấy nói rằng đừng sợ hãi bởi danh sách dài các thành phần. Chúng thường chỉ là gia vị. Và việc có một hộp đựng gia vị hoặc dabba tiện dụng sẽ giúp họ và bạn có tổ chức để thành công. Ý tưởng về địa điểm đau khổ là một trong nhiều bài học cô học được từ Hema, người đã qua đời năm 2007. Cuốn sách là dành riêng cho cô.

“Mumbai Modern” là một món ăn tươi ngon có thể nấu được từ tác giả đầu tiên Amisha Dodhia Gurbani của Fremont. (Countryman Press)

“Tất cả những gì tôi biết về nấu ăn, tôi đều học được từ cô ấy,” Gurbani nói. “Mẹ tôi vô cùng hào phóng, tốt bụng và thích chia sẻ thức ăn của mình. Đây (sách dạy nấu ăn) đang chia sẻ di sản của cô ấy với thế giới. ”

Tình yêu chia sẻ các món ăn Ấn Độ nấu tại nhà là điều đã khiến Archana và Mohit Nagrath, các kỹ sư và những người yêu thích ăn uống tự xưng, mở Desi ở Campbell vào năm 2019.

“Ý tưởng (đằng sau thực đơn) là mang lại sự tương đồng giữa các món ăn toàn cầu khác nhau,” Archana nói. “Mỗi nền văn hóa đều có một loại bánh pizza hoặc bánh empanada, chúng tôi không gọi nó như vậy”.

Hãy nghĩ đến bánh tarter “bhurji” được bào từ trứng và gia vị Ấn Độ, cơm nắm sữa chua panko vụn với dưa chua cay, và gujia empanadas, một biến tấu mặn của bánh bao hình mặt trăng ngọt ngào có nguồn gốc từ Ấn Độ. Người Nagrath nhồi của họ với nấm, tỏi, pho mát và ớt xanh.

Archana và Mohit Nagrath là chủ sở hữu của Campbell's Desi, sẽ tặng món bánh gulab jamun creme brulee cho thực khách trong lễ Diwali. (Được sự cho phép của Archana Nagrath)

Đối với Diwali, họ dự định trang trí nhà hàng bằng đèn trà và hoa văn rangoli rực rỡ để tượng trưng cho ánh sáng, niềm vui và sự dồi dào. Họ sẽ tặng một món tráng miệng miễn phí - bánh creme brulee của gulab jamun, món mithai cổ điển - cho mọi thực khách vào ngày 4 tháng 11. Và họ sẽ tung ra một món ăn mới, một chiếc bánh pizza naan phủ trên mặt bánh hoặc gà tikka và tất cả các bản sửa lỗi.

“Nó rất hoài cổ, chúng tôi thường làm nó ở nhà khi còn nhỏ,” Archana nói. "Và đó là một món ăn thú vị có thể chia sẻ, hoàn hảo cho Diwali."

Chủ sở hữu Rooh Anu và Vikram Bhambri tưởng niệm Diwali hàng năm cùng với 90 nhân viên của họ tại các nhà hàng tiến bộ, lấy cảm hứng từ Ấn Độ ở Palo Alto và San Francisco.

Vikram nói: “Chúng tôi đặt những hộp kẹo cho mọi người, cầu nguyện Lakshmi (nữ thần của sự giàu có), thắp nến và làm những món ăn đặc biệt cho bữa ăn của nhân viên. "Đó là một truyền thống mà mọi người đều mong đợi."

Từ ngày 4 đến ngày 7 tháng 11, khách của Palo Alto sẽ có thể đặt đĩa kebab ($ 55) - với lựa chọn tikka cá hồi, sườn cừu, kebab vịt hoặc gà malai tikka - và tùy chọn thêm món ngọt Diwali miền Bắc Ấn Độ phổ biến được gọi là chenna malpua. Những chiếc bánh kếp vàng nâu, chiên giòn này thường được phục vụ với một loại kem đặc gọi là rabri. Đầu bếp Pujan Sarkar đang làm món kem rabri.

Tại San Francisco, Sarkar đang lên kế hoạch tổ chức bữa tối Diwali vào ngày 4 tháng 11 (70 đô la) bao gồm một quả bí ngô nướng bơ và bánh ngắn parsnip, cốt lết thịt cừu và cuộn malai. Đối với món tráng miệng, mishti doi, một loại sữa chua caramen đến từ vùng Bengal bản địa của Sarkar. Theo truyền thống, nó được phục vụ trong các lễ hội và các lễ kỷ niệm khác. Anh ấy đứng đầu với món granola gạo đen mè tự làm.

Vikram nói: “Đối với món ăn giòn và một chút biến tấu hiện đại.